PREMIADOS X CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

20 Mar

CAMPEÓN DE ASTURIAS / MONTERA PICONA 

41 EL MEDIO LLENO:                       Pincho “Taco tai”

medio lleno

SUBCAMPEÓN DE ASTURIAS

130 RESTAURANTE BLANCO:        Pincho “Pepito de Ternera 2017″

Restaurante Blanco

TERCER CLASIFICADO DE ASTURIAS

55 LA MAR DE TAPAS:                       Pincho “Fardel de centollu”

La Mar de Tapas

PREMIO DEL PÚBLICO LNE.ES

Ganador:

LA TERRAZA DE PORCEYO           Pincho “De Asturias al Cielo”

Finalistas: 

HOSTAL PARRILLA SAN ROQUE – Vegadeo

HOTEL PALACIO DE MERÁS – Tineo

 

MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO INNOVACIÓN 

Ganador:

EL CENADOR DE LOS CANÓNIGOS            Pincho “Oro negro”

Finalistas: 

HAT TRICK MOLINÓN – Gijón

HOSTERÍA DE TORAZO – Cabranes

 

MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS CLÁSICO

Ganador:

EL LLAR DE VIRI             Pincho “Chispas del Llar”

Finalistas: 

CASA EUTIMIO – Lastres

CASA TATAGUYO – Avilés

 

MENCIÓN ESPECIAL”PINCHO ASTURIANO”

Ganador:

LA PRADERA CAMPANAL         Pincho “Bombón de Cabo negro”

Finalistas: 

CASA ZOILO- Muros del Nalón

EVOQUE- Lugones

 

MENCIÓN ESPECIAL PINCHO “ALIMENTOS DEL PARAÍSO”

Ganador:

RESTAURANTE GOTTA DE TIERRA DEL AGUA       Pincho Redes 2.17″ (crujiente de gochu asturcelta , crema de patata, violeta, bimi, brotes, pensamientos y teja de sidra DOP)

Finalistas: 

BALBONA PASTELEROS – Gijón

EL TOSTÓN DE JON – Avilés

 

MENCIÓN ESPECIAL ARMONIZACIÓN CON TERCIO DE EL GAITERO PATROCINADOR DEL CAMPEONATO

Ganador:

CASA VILA                          Pincho “ají de pita pinta”

Finalistas: 

BLANCO RESTAURANTE – Navia

MESÓN EL CENTRO – Puerto de Vega

 

🎉¡¡Enhorabuena a los ganadores y a todos los participantes por su gran trabajo!!🎉

Gracias a los patrocinadores, colaboradores y jurados por hacer posible este campeonato, y al público por disfrutarlo tan activamente y hacer que cada año sea un nuevo éxito.

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LOS 15 FINALISTAS DEL X CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

18 Mar

Pinchos

¡Ya los tenemos! Estos son 15 Pinchos Finalistas del X Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Todos ellos optarán a la Montera Picona de Oro (campeón de Asturias) que se entregará el lunes 20 a las 19:00h en la Sala Polivalente del Auditorio Príncipe Felipe, plaza del FresnoOviedo, sede oficial del Campeonato.

Allí descubriremos también al subcampeón de Asturias y al tercer clasificado, y por supuesto al resto de premiados en las diferentes categorías: Armonización con El Tercio de el Gaitero, Pincho Asturiano, Alimentos del paraíso, pincho clásico y pincho innovador.

ESTABLECIMIENTOS Y PINCHOS FINALISTAS POR ORDEN DE GASTROMAPA:

2 ABILIUS GASTRO-CHIGRE : Gofre de oricios y un “porrón” de cosas más

11 YUME: La grandeza de lo humilde

26 CAFÉ LUA: A la brasa

39 EL CENCERRO: Tartar

41 EL MEDIO LLENO: Taco tai

54 LA CUADRA DE ANTÓN: Sabores del campo

55 LA MAR DE TAPAS: Fardel de centollu

71 RESTAURANTE CIUDADELA: Gochín del pedreru

102 EL RELOJ DE PORLIER: Nature

110 LA TABERNA DEL ZURDO: Zurdodumpling

130 RESTAURANTE BLANCO: Pepito de Ternera 2017

140 RESTAURANTE CASTRU GAITERU: Nuestra versión del pote

147 CASA PEDRO: San Martín

152 QUINCE NUDOS: Baby boom

154 RESTAURANTE ABRELATAS: Chocoastur

¡Enhorabuena a todos los finalistas!, os esperamos el lunes 20 de Marzo a las 19h en la gala de Entrega de Premios que tendrá lugar en la Sala Polivalente del Auditorio Príncipe Felipe, plaza del Fresno

Muchas gracias a todos los participantes, sin vosotros no hubiese sido posible.

🍢¡Feliz fin de semana de #Pinchos, Toda #Asturias de #Pinchos! 🍢

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I Clinic gastronómico de Mini Cocina. Mesa de Análisis

9 Mar

¿Por qué hablamos de minicocina cuando en realidad queremos decir tapas? Este podría ser un resumen, a grandes rasgos, de la primera de las mesas de análisis del I Clinic Gastronómico de Mini Cocina. La jornada de clausura del encuentro de profesionales de la gastronomía fue para la reflexión y el debate. Lejos de los fogones y durante dos horas de conversación intensa, escuchamos a algunas de las voces más autorizadas de país analizar el mundo de la gastronomía desde diferentes prismas.

Las opiniones de cocineros (Pedro Martino de Naguar, Rodrigo Roza de La Taberna del Zurdo, Daniel Méndez Sancho, cocinero del restaurante Loft39 y vigente campeón del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, el mediático Julius, de Canal Cocina, Christian González de Michigrín y Cefe, cocinero de Hoy No Pasa de la RTPA), periodistas (Pilar Salas, de la Agencia Efe, Daniela Cenis, directora en Cocina Futuro, Carlos Delgado, crítico enológico del diario El País, Luis María Alonso de La Nueva España, Niall Walsh, socio en Cocina Futuro y fotógrafo gastronómico, Rosa M González editora en Viajes y Vinos, Arantxa Nieto, presentadora de Hoy No Pasa), divulgadores gastronómicos (Cristina Martínez ‘Garbancita’ o Raquel Mendaya), y del cronista gastronómico y organizador del campeonato nacional de pinchos de Valladolid, Luis Cepeda Baranda convergieron para enriquecer el debate en el Club de Prensa de La Nueva España.

Pilar Salas comenzó con una reivindicación que encontró el apoyo de todos los ponentes: no hablemos de minicocina, hablemos de tapa porque así nos conocen en el mundo. Tanto, que según Carlos Delgado, es una de las mayores aportaciones universales que han partido en España. No en vano, y como señaló Rodrigo Roza, España es el único país conocido por una forma de comer, no por una receta en concreto. Luis María Alonso insistió: “Huyamos de términos pretenciosos”.

A juicio de Delgado, argumento que compartió Garbancita, la pérdida de tiempo en la búsqueda de una terminología ha alejado a España de la oportunidad de reforzar la marca España con el concepto de España y de que esto arrastre un mayor consumo de alimentos españoles en el resto del mundo. Comienza a haber tapas tailandesas, italianas… y surge el riesgo de la pérdida de identidad de algo tan nuestro.

Porque la tapa (hubo quorum) es mucho más que un producto. Es una forma de socialización y, como apuntó Carlos Delgado, es fruto de una evolución de los hábitos. De compañero ‘secundón’ de los tragos de vino a estrella secular. Reivindicó el crítico enológico apostar por los maridajes para que no caiga en el olvido la importancia de la bebida armonizando bocados y de hecho en el Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas existe un premio específico en esta categoría.

De vuelta a los debates sobre la terminología -“Un pincho es una tapa atravesada por un por un palo” y no importa si es gratis o hay que pagar con ella-, Pedro Martino zanjó: “Todo es cocina” y Daniel Méndez fue más allá al sentenciar que la complejidad que esconde condensar en un solo bocado tantos matices va más allá de lograr el equilibrio en un plato.

Los programas de televisión avivaron el debate. Garbancita los tildó de puro entretenimiento sin mayores aportaciones al mundo de la cocina, opinión rebatida por Arantxa Nieto o Cefe y también por Daniela Cenis, quien recordó que ahora hay niños que prefieren visitar Atrio que Eurodisney. Christian recordó el cambio sociológico que han alentado. De profesión denostada a sueño infantil. Luis María Alonso puso los peros: mucha alta cocina pero ausencia de educación alimentaria a lo que Raquel Mendaya recurrió a su propia experiencia personal para explicar que es más fácil inculcar nuevos hábitos en los niños una vez que la televisión ha abierto la espita.

Julius tiró de anecdotario para ilustrar la aportación de los programas de cocina, que invitan a la población a acercarse a la cocina. Del novio que pidió matrimonio acercándose por primera vez a los fogones con una de sus recetas aprendió una lección inspiradora: de sus horas de estudio y plató surgen historias bonitas.

La reflexión de Carlos Delgado sobre un futuro cada vez más digital cerró dos horas de intenso debate que nos dejaron con ganas de muchas más. Habrá que esperar a una nueva edición del Clinic para continuar aprendiendo.

I Clinic Gastronómico de Mini Cocina – Masterclass

8 Mar

Aunque oficialmente el Campeonato de Pinchos arranca el viernes 10 de marzo, los prolegómenos de la décima edición del certamen empezaron a principios de semana por todo lo alto. Para conmemorar el décimo aniversario de un certamen que ya es historia, pero viva y más actual que nunca, quisimos celebrar un evento a la altura.

Así surgió, de la mano del Ayuntamiento de Oviedo, el I Clinic Gastronómico de Mini Cocina, que reunió a los mejores cocineros y grandes profesionales de la comunicación y la gastronomía nacional. En este post os vamos a hablar de la primera de las sesiones, un show cooking a doce manos, algunas de las más prestigiosas del país en el capítulo de la alta cocina en formato pequeño.

La marca Asturias cuenta con una representación de lujo en esta materia. Con dos campeones nacionales de tapas, la región se sitúa en la élite y ambos compartieron secretos y anécdotas, recetas y trucos. Comenzó Pedro Martino, chef de Naguar, cocinando en directo tres platos de apariencia sencilla y resultona complejidad, sápida y también en el proceso de elaboración.

La Rúcula salvaje con sopa de manzana a la sidra y turrón de avellanas dio paso a la Esencia de llámparas con coliflor impregnada en palo cortado y finalmente a la Molleja de ternera IGP rustida con ensalada de aromáticos, un plato sin duda de contrastes. Entremedias, consejos sabios: los fondos son las base de la cocina; la inspiración que parte de un buen producto; y también alguna que otra confesión, como la pasión manifiesta por las llámparas, protagonistas de su segunda creación.

Rodrigo Roza tiró de pragmatismo y desveló cómo llega, desde su Taberna del Zurdo, a elaborar un pincho campeón. En su haber tiene muchos: campeonatos de Asturias, de España, de Oviedo… Incluso un tercer puesto del Mundo. Casi nada. Habló de técnica, de identificación con los sabores pero también de números: los imprescindibles escandallos que preceden a la elección de la receta, la gestión de tiempos… también del cuidado en la presentación.

Y desveló, en primicia, cómo será el pincho que concurra en esta nueva edición. Dio pistas durante su elaboración en directo aunque jugó al despiste con algunas modificaciones respecto a la presentación y matices finales para no arruinar la sorpresa final. Habrá que visitar su barra para probarlo. ¿Conseguirá llevarse el gato al agua? Cada vez es más complicado dado el creciente nivel del certamen.

Marcos Morán, chef con estrella Michelin en Casa Gerardo, cogió el guante de Pedro Martino y presentó su propia trilogía de recetas en directo. Su menú largo es una exhibición de platos de minicocina, cada uno de ellos repleto de sabores y matices. En Oviedo se arrancó con Caviar y castañas al que siguió el Cogollo a la crema, un plato de esos que surgen de un descuido. Una verdura abandonada a su suerte en el horno durante un servicio sirvió de inspiración para el desarrollo de esta propuesta. Las musas habitan territorio desconocido.

Su tercera creación, con viaje a la infancia para recordar que de pequeño le llamaban el ·niño del bogavante”, tuvo sabor a rocas y sal. Yemas de oricios, tomate asado, yemitas de triguero,  pan de maíz, piel de leche y cacao. Producto de temporada y sabores intensos.

La bravura de la cocina y la fuerza rabiosa del mar Cantábrico llegó de la mano de El Corral del Indianu. Su única creación en directo, Perlas del Eo, es una metáfora de estos conceptos. Un bocado potente escondido en una esferificación a base de cacao, un guiso que explota en la boca y que Rodrigo Roza definió como “una ola”. Porque Jose Antonio Campoviejo, que además de cocinero es un ‘showman’ y derrocha bonhomía y naturalidad por donde quiera que vaya, subió al público al escenario para hacerle partícipe de su cocina.

La de Ricardo Sanz, de Kabuki, era quizá una de las ponencias más esperadas. En su haber acumula cuatro estrellas Michelin, conseguidas a través de la fusión: no solo de sabores sino de quien desarrolla una cocina de rompe y rasga desde el respeto al producto, la humildad y la perserverancia.

Tan pronto se enorgullece de haber contribuido a que muchos de los restaurantes hayan introducido en su oferta gastronómica el pescado crudo como sentencia que los mejores platos de fusión de la historia en España son el huevo frito con patatas y el gazpacho. A Oviedo se vino con sus cuchillos para diseccionar, bajo la atenta mirada de los otros cinco ponentes, una lubina en apenas tres tajos.

Álvaro Garrido, del restaurante Mina, en Bilbao cerró con dos platos una tarde de minicocina. Reivindicó con la primera de sus creaciones la variedad de guisos que hay en España y sus cocochas con tendones de ternera protagonizaron la mitad de su intervención, que se cerró con un huevo de oca con salsa de trufa y ese gran caviar vegetal que representan los guisantes lágrima y que hizo relamerse al mismísimo Ricardo Sanz, quien no perdió la oportunidad de disfrutarlo.

 

I CLINIC GASTRONÓMICO DE MINICOCINA – 6 y 7 de Marzo

1 Mar

Fórmate, aprende y disfruta con los mejores profesionales

 En una sesión gastronómica de sólo 3 horas podrás asimilar y conocer conceptos de la mano de sus creadores y máximos exponentes de la cocina y la mini cocina.

 Este año celebramos la décima edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas y también realizaremos el I Clinic Gastronómico de Mini cocina que se celebrará los próximos días 6 y 7 de Marzo, al que podrán asistir todas las personas que han formado parte del campeonato en las 9 ediciones anteriores ya sea como patrocinadores, participantes, jurados, …

En la jornada del 6 de Marzo,  en el Hotel Ayre en Oviedo, se llevará a cabo una Masterclass en la que participarán nuestros mejores especialistas del principado en mini cocina y primeras figuras a nivel nacional, contaremos con la presencia de:

  • Álvaro Garrido, chef del Restaurante Mina de Bilbao, distinguido con 1 estrella Michelin. Su andadura comienza en la escuela de hostelería de Artxanda y ha trabajado en Francia, Reino Unido , Barcelona y Alicante, antes de en abrir en 2006 el Restaurante Mina.
  • Jose Antonio Campo Viejo, chef del Restaurante El Corral del Indianu (Arriondas) nació en Cangas de Onís. Su pasión por la cocina le ha llevado a aprender de manera autodidacta hasta convertirse en el chef que es a día de hoy, poseedor de 1 estrella Michelin y dos soles Repsol.
  • Marcos Morán, chef del Restaurante Casa Gerardo en Prendes que cuenta con  1 estrella Michelin. Proviene de una familia dedicada a la hostelería desde hace 5 generaciones, que ha sabido trasladar a sus descendientes el amor por el producto.
  • Pedro Martino, chef del restaurante Naguar, ubicado en Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2013, primer premio del concurso de Pinchos y Tapas de Asturias en 2012 y  el primer premio en el concurso de Pinchos de Oviedo en 2010.
  • Ricardo Sanz, chef de Kabuki poseedor de 4 estrellas Michelin y 7 restaurantes en diferentes ciudades de España en los que se fusiona la cultura japonesa con la mediterránea, basa su cocina en el respeto por el producto, combinando sencillez y elegancia en sus creaciones.
  • Rodrigo Roza, chef de La Taberna del Zurdo de Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2007, tercero el campeonato del Mundo celebrado en San Sebastián en 2007 y ganador en dos ediciones del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas en 2011 y 2014

Durante la Masterclass, que se iniciará a las 16:45 horas, cada uno de los chefs impartirá una exposición de 30 minutos de duración en la que nos deleitaran con sus experiencias, sus técnicas de cocina y en definitiva, su saber hacer.

  • Álvaro Garrido – La cocina al momento
  • Jose Antonio Campo Viejo – Las Perlas del Eo
  • Marcos Morán – Otoño en la cocina de Casa Gerardo
  • Pedro Martino – Mar y montaña del Cantábrico
  • Ricardo Sanz – Tratamiento y corte del pescado. Kabuki una historia de éxito
  • Rodrigo Roza – Creación, desarrollo y elaboración de un pincho campeón

En la segunda jornada, el día 7 de Marzo a partir de las 10:45 horas, en el club de prensa de La Nueva España, en Oviedo, se realizará una Mesa de Análisis con un selecto grupo de profesionales relacionados con el mundo gastronómico, periodistas, cocineros,..

Nos visitarán para participar en nuestra mesa:

D. Carlos Delgado, crítico enológico del diario El País.

Dña. Cristina Martinez ‘Garbancita’, divulgadora gastronómica.

D. Daniel Méndez Sancho, cocinero del restaurante Loft39, ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Dña. Daniela Cenis, directora en cocina futuro.

D. Julio Biernet ‘Julius’ , chef y presentador de Canal Cocina.

D. Luis Cepeda Baranda, cronista gastronómico, organizador del campeonato nacional de pinchos de Valladolid.

– D. Niall Walsh, socio en cocina futuro y fotógrafo gastronómico.

Dña. Pilar Salas Durán, periodista gastronómica de la Agencia Efe.

Dña. Rosa M Gonzalez, periodista y editora en viajes y vinos.

Que junto con los miembros del colegio de críticos de Asturias y reputados profesionales de la gastronomía de nuestra tierra debatirán sobre el pasado, presente y futuro de la mini cocina.

El objeto de la Mesa de Análisis es crear un debate sobre varios puntos entre los que se encuentran:

– El por qué de la cocina en miniatura, ¿es una herramienta de diferenciación? ¿qué ventajas aporta a nivel turístico? ¿cómo ha influido la mini cocina en la cocina tradicional asturiana?

– Analizar las consecuencias del boom de los programas gastronómicos en el mundo de la comunicación y como la digitalización ha afectado al sector.

Aforo Limitado, se ruega confirmación en el correo electrónico consulta@fenicia.com

Se reservará plaza por riguroso orden de confirmación de asistencia.

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ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA ASTURIAS DE PINCHOS 2017

1 Feb

Ya está abierto el plazo de inscripción hasta el 10 de Febrero.

Descárgate la ficha de inscripción con las novedades y requerimientos de participación de esta convocatoria y entrégala antes del día 8 de Febrero a las 14:00.

Estamos esperando las recetas de campeonato que disfrutaremos en el 10º Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebrará del 10 al 19 de Marzo.

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INSCRIPCIÓN X CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

ENTREGA DE PREMIOS IX CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

16 Mar

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Hemos vivido momentos muy emocionantes durante esta 9º edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, y también durante la Gala de Entrega de Premios que se celebró como broche de oro a 10 días de buena gastronomía por Asturias.

Enhorabuena a todos los premiados en la Gala de esta 9º edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebró en el Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo.

Muchas gracias a todos los que habéis conseguido que este campeonato sea, un año más, un auténtico éxito. Juntos hacemos que la gastronomía asturiana sea la ganadora.

¡Nos vemos de #Pinchos por #Asturias, el año que viene además celebramos el X aniversario de #AsturiasDePinchos!

Os dejamos buen sabor de boca con algunas imágenes de los grandes momentos vividos en esta acto acompañados de representantes de las 29 localidades participantes, candidatos a los premios, miembros el jurado, colaboradores, patrocinadores y grandes amigos.

Un especial agradecimiento a los productos que acompañaron el ágape de clausura de esta emotiva ceremonia.

Gracias a todos.

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Momentos inolvidables en torno a Pinchos de Campenato.

 

 

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