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I Clinic Gastronómico de Mini Cocina – Masterclass

8 Mar

Aunque oficialmente el Campeonato de Pinchos arranca el viernes 10 de marzo, los prolegómenos de la décima edición del certamen empezaron a principios de semana por todo lo alto. Para conmemorar el décimo aniversario de un certamen que ya es historia, pero viva y más actual que nunca, quisimos celebrar un evento a la altura.

Así surgió, de la mano del Ayuntamiento de Oviedo, el I Clinic Gastronómico de Mini Cocina, que reunió a los mejores cocineros y grandes profesionales de la comunicación y la gastronomía nacional. En este post os vamos a hablar de la primera de las sesiones, un show cooking a doce manos, algunas de las más prestigiosas del país en el capítulo de la alta cocina en formato pequeño.

La marca Asturias cuenta con una representación de lujo en esta materia. Con dos campeones nacionales de tapas, la región se sitúa en la élite y ambos compartieron secretos y anécdotas, recetas y trucos. Comenzó Pedro Martino, chef de Naguar, cocinando en directo tres platos de apariencia sencilla y resultona complejidad, sápida y también en el proceso de elaboración.

La Rúcula salvaje con sopa de manzana a la sidra y turrón de avellanas dio paso a la Esencia de llámparas con coliflor impregnada en palo cortado y finalmente a la Molleja de ternera IGP rustida con ensalada de aromáticos, un plato sin duda de contrastes. Entremedias, consejos sabios: los fondos son las base de la cocina; la inspiración que parte de un buen producto; y también alguna que otra confesión, como la pasión manifiesta por las llámparas, protagonistas de su segunda creación.

Rodrigo Roza tiró de pragmatismo y desveló cómo llega, desde su Taberna del Zurdo, a elaborar un pincho campeón. En su haber tiene muchos: campeonatos de Asturias, de España, de Oviedo… Incluso un tercer puesto del Mundo. Casi nada. Habló de técnica, de identificación con los sabores pero también de números: los imprescindibles escandallos que preceden a la elección de la receta, la gestión de tiempos… también del cuidado en la presentación.

Y desveló, en primicia, cómo será el pincho que concurra en esta nueva edición. Dio pistas durante su elaboración en directo aunque jugó al despiste con algunas modificaciones respecto a la presentación y matices finales para no arruinar la sorpresa final. Habrá que visitar su barra para probarlo. ¿Conseguirá llevarse el gato al agua? Cada vez es más complicado dado el creciente nivel del certamen.

Marcos Morán, chef con estrella Michelin en Casa Gerardo, cogió el guante de Pedro Martino y presentó su propia trilogía de recetas en directo. Su menú largo es una exhibición de platos de minicocina, cada uno de ellos repleto de sabores y matices. En Oviedo se arrancó con Caviar y castañas al que siguió el Cogollo a la crema, un plato de esos que surgen de un descuido. Una verdura abandonada a su suerte en el horno durante un servicio sirvió de inspiración para el desarrollo de esta propuesta. Las musas habitan territorio desconocido.

Su tercera creación, con viaje a la infancia para recordar que de pequeño le llamaban el ·niño del bogavante”, tuvo sabor a rocas y sal. Yemas de oricios, tomate asado, yemitas de triguero,  pan de maíz, piel de leche y cacao. Producto de temporada y sabores intensos.

La bravura de la cocina y la fuerza rabiosa del mar Cantábrico llegó de la mano de El Corral del Indianu. Su única creación en directo, Perlas del Eo, es una metáfora de estos conceptos. Un bocado potente escondido en una esferificación a base de cacao, un guiso que explota en la boca y que Rodrigo Roza definió como “una ola”. Porque Jose Antonio Campoviejo, que además de cocinero es un ‘showman’ y derrocha bonhomía y naturalidad por donde quiera que vaya, subió al público al escenario para hacerle partícipe de su cocina.

La de Ricardo Sanz, de Kabuki, era quizá una de las ponencias más esperadas. En su haber acumula cuatro estrellas Michelin, conseguidas a través de la fusión: no solo de sabores sino de quien desarrolla una cocina de rompe y rasga desde el respeto al producto, la humildad y la perserverancia.

Tan pronto se enorgullece de haber contribuido a que muchos de los restaurantes hayan introducido en su oferta gastronómica el pescado crudo como sentencia que los mejores platos de fusión de la historia en España son el huevo frito con patatas y el gazpacho. A Oviedo se vino con sus cuchillos para diseccionar, bajo la atenta mirada de los otros cinco ponentes, una lubina en apenas tres tajos.

Álvaro Garrido, del restaurante Mina, en Bilbao cerró con dos platos una tarde de minicocina. Reivindicó con la primera de sus creaciones la variedad de guisos que hay en España y sus cocochas con tendones de ternera protagonizaron la mitad de su intervención, que se cerró con un huevo de oca con salsa de trufa y ese gran caviar vegetal que representan los guisantes lágrima y que hizo relamerse al mismísimo Ricardo Sanz, quien no perdió la oportunidad de disfrutarlo.

 

I CLINIC GASTRONÓMICO DE MINICOCINA – 6 y 7 de Marzo

1 Mar

Fórmate, aprende y disfruta con los mejores profesionales

 En una sesión gastronómica de sólo 3 horas podrás asimilar y conocer conceptos de la mano de sus creadores y máximos exponentes de la cocina y la mini cocina.

 Este año celebramos la décima edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas y también realizaremos el I Clinic Gastronómico de Mini cocina que se celebrará los próximos días 6 y 7 de Marzo, al que podrán asistir todas las personas que han formado parte del campeonato en las 9 ediciones anteriores ya sea como patrocinadores, participantes, jurados, …

En la jornada del 6 de Marzo,  en el Hotel Ayre en Oviedo, se llevará a cabo una Masterclass en la que participarán nuestros mejores especialistas del principado en mini cocina y primeras figuras a nivel nacional, contaremos con la presencia de:

  • Álvaro Garrido, chef del Restaurante Mina de Bilbao, distinguido con 1 estrella Michelin. Su andadura comienza en la escuela de hostelería de Artxanda y ha trabajado en Francia, Reino Unido , Barcelona y Alicante, antes de en abrir en 2006 el Restaurante Mina.
  • Jose Antonio Campo Viejo, chef del Restaurante El Corral del Indianu (Arriondas) nació en Cangas de Onís. Su pasión por la cocina le ha llevado a aprender de manera autodidacta hasta convertirse en el chef que es a día de hoy, poseedor de 1 estrella Michelin y dos soles Repsol.
  • Marcos Morán, chef del Restaurante Casa Gerardo en Prendes que cuenta con  1 estrella Michelin. Proviene de una familia dedicada a la hostelería desde hace 5 generaciones, que ha sabido trasladar a sus descendientes el amor por el producto.
  • Pedro Martino, chef del restaurante Naguar, ubicado en Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2013, primer premio del concurso de Pinchos y Tapas de Asturias en 2012 y  el primer premio en el concurso de Pinchos de Oviedo en 2010.
  • Ricardo Sanz, chef de Kabuki poseedor de 4 estrellas Michelin y 7 restaurantes en diferentes ciudades de España en los que se fusiona la cultura japonesa con la mediterránea, basa su cocina en el respeto por el producto, combinando sencillez y elegancia en sus creaciones.
  • Rodrigo Roza, chef de La Taberna del Zurdo de Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2007, tercero el campeonato del Mundo celebrado en San Sebastián en 2007 y ganador en dos ediciones del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas en 2011 y 2014

Durante la Masterclass, que se iniciará a las 16:45 horas, cada uno de los chefs impartirá una exposición de 30 minutos de duración en la que nos deleitaran con sus experiencias, sus técnicas de cocina y en definitiva, su saber hacer.

  • Álvaro Garrido – La cocina al momento
  • Jose Antonio Campo Viejo – Las Perlas del Eo
  • Marcos Morán – Otoño en la cocina de Casa Gerardo
  • Pedro Martino – Mar y montaña del Cantábrico
  • Ricardo Sanz – Tratamiento y corte del pescado. Kabuki una historia de éxito
  • Rodrigo Roza – Creación, desarrollo y elaboración de un pincho campeón

En la segunda jornada, el día 7 de Marzo a partir de las 10:45 horas, en el club de prensa de La Nueva España, en Oviedo, se realizará una Mesa de Análisis con un selecto grupo de profesionales relacionados con el mundo gastronómico, periodistas, cocineros,..

Nos visitarán para participar en nuestra mesa:

D. Carlos Delgado, crítico enológico del diario El País.

Dña. Cristina Martinez ‘Garbancita’, divulgadora gastronómica.

D. Daniel Méndez Sancho, cocinero del restaurante Loft39, ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Dña. Daniela Cenis, directora en cocina futuro.

D. Julio Biernet ‘Julius’ , chef y presentador de Canal Cocina.

D. Luis Cepeda Baranda, cronista gastronómico, organizador del campeonato nacional de pinchos de Valladolid.

– D. Niall Walsh, socio en cocina futuro y fotógrafo gastronómico.

Dña. Pilar Salas Durán, periodista gastronómica de la Agencia Efe.

Dña. Rosa M Gonzalez, periodista y editora en viajes y vinos.

Que junto con los miembros del colegio de críticos de Asturias y reputados profesionales de la gastronomía de nuestra tierra debatirán sobre el pasado, presente y futuro de la mini cocina.

El objeto de la Mesa de Análisis es crear un debate sobre varios puntos entre los que se encuentran:

– El por qué de la cocina en miniatura, ¿es una herramienta de diferenciación? ¿qué ventajas aporta a nivel turístico? ¿cómo ha influido la mini cocina en la cocina tradicional asturiana?

– Analizar las consecuencias del boom de los programas gastronómicos en el mundo de la comunicación y como la digitalización ha afectado al sector.

Aforo Limitado, se ruega confirmación en el correo electrónico consulta@fenicia.com

Se reservará plaza por riguroso orden de confirmación de asistencia.

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Vive #AsturiasDePinchos hasta el 13 de marzo

4 Mar

Ya puedes disfrutar hasta el 13 de #marzo de 172 pinchos de #campeonato que te alegrarán estos días.

En las principales localidades participantes ya lo estamos celebrando acompañados de representantes de los Ayuntamientos, patrocinadores, colaboradores, organizadores, establecimientos candidatos y muchos amigos.

Únete a la #fiesta y prepara tu ruta gastronómica por #Asturias, aprovecha para conocer nuevos concejos y suculentas barras, tienes la excusa perfecta.

Vive con nosotros #AsturiasDePinchos.

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Apertura del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas el viernes 4 de marzo.

  • Oviedo: Sede Oficial. La Cava de Floro.
  • Avilés: EL Café de Pandora.
  • Gijón EL Medio Lleno.
  • Villaviciosa: Cafeteria Rice.
  • Mieres: La Tasquina de Chus.
  • Pola de Siero: Cuévano.

Descarga tu Gastromapa®en PDF o consultalo en Google Maps y no te pierdas nada.

Feliz primer fin de semana en #AsturiasDePinchos a todos.

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IX CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS

2 Dic

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Del 4 al 13 de marzo toda Asturias de Pinchos.

Ya podéis ir pensando vuestras propuestas de concurso porque muy pronto abriremos el plazo de inscripción.

Atentos a las noticias.

Bienvenidos al IX Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.

HOY A LAS 18 HR GALA DE ENTREGA DE PREMIOS

17 Feb

ESTA TARDE A LAS 18:00 hrs. EN GIJÓN SE CELEBRA LA ENTREGA DE PREMIOS DEL VII CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

Hoy a las 18:00 hrs en el LAS DELICIAS (Camino Dalias, 80, 33203 Gijón) celebramos la ENTREGA DE PREMIOS DEL VII CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS y por fín sabremos quiénes son los ganadores de entre los finalistas así como los demás premios que pueden recaer en cualquiera de los 142 participantes por no depender si el establecimiento es finalista o no.

Los reconocimientos que concederemos esta tarde por el buen hacer de los participantes son los siguientes:

Los 3 primeros clasificados: Campeón de Asturias, Subcampeón de Asturias, Tercer Clasificado de Asturias, recibiendo la Montera Picona de Oro.  Además se otorgarán premios especiales y Diplomas de honor como Finalistas.

Los reconocimientos especiales serán la Mención Pincho asturiano, Premio armonización con un Tercio de EL GAITERO, bebida patrocinadora, Premio del Público votado por medio de LNE, al pincho/tapa clásica y otra pincho/tapa innovadora.

 Este acto se celebra en Gijón por ser sede oficial del Campeonato gracias a la Colaboración del Ayuntamiento de Gijón y la Sociedad Mixta de Turismo. En este encuentro contaremos con la presencia de los Alcaldes y representantes de los Ayuntamientos de los Concejos participantes así como cocineros y representantes de los establecimientos participantes, jurados, patrocinadores, colaboradores y profesionales de la hostelería y prensa gastronómica asturiana.

 Después del reparto de premios, menciones y diplomas, compartiremos un ágape entre amigos, contamos con vosotros para celebrar esta gala de Entrega de Premios acompañados de amigos y grandes profesionales de la gastronomía asturiana.

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LOS 16 FINALISTAS QUE OPTARÁN A LA MONTERA PICONA DE ORO, PLATA Y BRONCE

15 Feb

AQUI OS DEJAMOS CON LOS 16 FINALISTAS DE ESTA EDICIÓN (por orden de Gastromapa) QUE OPTARÁN A LA MONTERA PICONA DE ORO, PLATA Y BRONCE EL MARTES.

LA ENTREGA DE PREMIOS SERÁ EL MARTES 18 A LAS 18:00 hrs. EN RESTAURANTE LAS DELICIAS EN  GIJÓN, SEDE OFICIAL DEL CAMPEONATO.

 ESTABLECIMIENTOS Y PINCHOS FINALISTAS 

4             LLAMBER – AVILÉS. LA GALLINA DE LOS HUEVOS DE ORO

50           LA MAR DE TAPAS – GIJON. LA MAR SALADA

57           MEDIO LLENO – GIJON. MAR DE FONDO

58           OCEAN – GIJON. COCA AHUMADA CON ATUN ROJO

69           RESTAURENTE CIUDADELA   GIJON. PURITO DE RABO Y BRANDY DE BOLETUS

99           LA CORTE DE PELAYO – OVIEDO. SUSHI DE FABES CON VENAO

103         LA TABERNA DEL ZURDO – OVIEDO. DEL TORTO ASTURIANO NOS GUSTAN HASTA LOS ANDARES

105         NAGUAR – OVIEDO. PEPITO DE TERNERA NAGUAR

106         RESTAURANTE ARLOS CASTILLO DEL BOSQUE DE LA ZOREDA – OVIEDO. !UN CONEJO EN EL BOSQUE¡

118         CA´L XABÚ – HOSTEL      – ALLER. NOCHE DE SETAS

119         RESTAURENTE LOS LLAURELES – CABRANES. ¿YE MANZANA?

121         BAR RESTAURANTE BLANCO – CANGAS DEL NARCEA. BLANCO EXPRESS

123         EWAN FOOD  – CASTRILLON. HAGASE LA LUZ

130         SIDRERIA LOS ARCOS – SIERO. CEVICHE DE PITU

133         BLANCO RESTAURANTE – NAVIA. SABOREANDO EL MAR

141         DOBLE Q (HOTEL BAL) – VILLAVICIOSA. PITU DE PLATA

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Enhorabuena a los finalistas, os esperamos en la Entrega de Premios

ÚLTIMO FIN DE SEMANA DE #PINCHOS Y #TAPAS

14 Feb

Ayer se hicieron las últimas valoraciones de las propuestas de este Campeonato, nuestro jurado final hizo un gran trabajo valorando a los finalistas asturianos, así que, pasados los nervios, hoy toca relajarse y disfrutar.

Es viernes, arranca el último fín de semana de #Asturias de Pinchos y te proponemos aprovechar estos días para recorrer Asturias y hacer turismo gastronómico probando #pinchos y #tapas de campeonato mientras conoces nuevas barras del Principado.

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Coge tu Gastromapa® “TODA ASTURIAS DE PINCHOS” y viaja por Asturias probando estas obras de arte que 142 establecimientos de la región sirven hasta el domingo.

Y si tienes muy claro cuál te ha gustado más, vota tu pincho preferido que se llevará el Premio del Público, vuestra opinión es muy importante, y queremos premiar al pincho más valorado por nuestros queridos #pincheros.

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Apúntante al plan #Asturiasdepinchos y disfruta, si quieres algunas ideas, visíta nuestra galería de fotos.

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Saborea tu ruta, feliz viernes enamorado.

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