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I Clinic gastronómico de Mini Cocina. Mesa de Análisis

9 Mar

¿Por qué hablamos de minicocina cuando en realidad queremos decir tapas? Este podría ser un resumen, a grandes rasgos, de la primera de las mesas de análisis del I Clinic Gastronómico de Mini Cocina. La jornada de clausura del encuentro de profesionales de la gastronomía fue para la reflexión y el debate. Lejos de los fogones y durante dos horas de conversación intensa, escuchamos a algunas de las voces más autorizadas de país analizar el mundo de la gastronomía desde diferentes prismas.

Las opiniones de cocineros (Pedro Martino de Naguar, Rodrigo Roza de La Taberna del Zurdo, Daniel Méndez Sancho, cocinero del restaurante Loft39 y vigente campeón del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, el mediático Julius, de Canal Cocina, Christian González de Michigrín y Cefe, cocinero de Hoy No Pasa de la RTPA), periodistas (Pilar Salas, de la Agencia Efe, Daniela Cenis, directora en Cocina Futuro, Carlos Delgado, crítico enológico del diario El País, Luis María Alonso de La Nueva España, Niall Walsh, socio en Cocina Futuro y fotógrafo gastronómico, Rosa M González editora en Viajes y Vinos, Arantxa Nieto, presentadora de Hoy No Pasa), divulgadores gastronómicos (Cristina Martínez ‘Garbancita’ o Raquel Mendaya), y del cronista gastronómico y organizador del campeonato nacional de pinchos de Valladolid, Luis Cepeda Baranda convergieron para enriquecer el debate en el Club de Prensa de La Nueva España.

Pilar Salas comenzó con una reivindicación que encontró el apoyo de todos los ponentes: no hablemos de minicocina, hablemos de tapa porque así nos conocen en el mundo. Tanto, que según Carlos Delgado, es una de las mayores aportaciones universales que han partido en España. No en vano, y como señaló Rodrigo Roza, España es el único país conocido por una forma de comer, no por una receta en concreto. Luis María Alonso insistió: “Huyamos de términos pretenciosos”.

A juicio de Delgado, argumento que compartió Garbancita, la pérdida de tiempo en la búsqueda de una terminología ha alejado a España de la oportunidad de reforzar la marca España con el concepto de España y de que esto arrastre un mayor consumo de alimentos españoles en el resto del mundo. Comienza a haber tapas tailandesas, italianas… y surge el riesgo de la pérdida de identidad de algo tan nuestro.

Porque la tapa (hubo quorum) es mucho más que un producto. Es una forma de socialización y, como apuntó Carlos Delgado, es fruto de una evolución de los hábitos. De compañero ‘secundón’ de los tragos de vino a estrella secular. Reivindicó el crítico enológico apostar por los maridajes para que no caiga en el olvido la importancia de la bebida armonizando bocados y de hecho en el Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas existe un premio específico en esta categoría.

De vuelta a los debates sobre la terminología -“Un pincho es una tapa atravesada por un por un palo” y no importa si es gratis o hay que pagar con ella-, Pedro Martino zanjó: “Todo es cocina” y Daniel Méndez fue más allá al sentenciar que la complejidad que esconde condensar en un solo bocado tantos matices va más allá de lograr el equilibrio en un plato.

Los programas de televisión avivaron el debate. Garbancita los tildó de puro entretenimiento sin mayores aportaciones al mundo de la cocina, opinión rebatida por Arantxa Nieto o Cefe y también por Daniela Cenis, quien recordó que ahora hay niños que prefieren visitar Atrio que Eurodisney. Christian recordó el cambio sociológico que han alentado. De profesión denostada a sueño infantil. Luis María Alonso puso los peros: mucha alta cocina pero ausencia de educación alimentaria a lo que Raquel Mendaya recurrió a su propia experiencia personal para explicar que es más fácil inculcar nuevos hábitos en los niños una vez que la televisión ha abierto la espita.

Julius tiró de anecdotario para ilustrar la aportación de los programas de cocina, que invitan a la población a acercarse a la cocina. Del novio que pidió matrimonio acercándose por primera vez a los fogones con una de sus recetas aprendió una lección inspiradora: de sus horas de estudio y plató surgen historias bonitas.

La reflexión de Carlos Delgado sobre un futuro cada vez más digital cerró dos horas de intenso debate que nos dejaron con ganas de muchas más. Habrá que esperar a una nueva edición del Clinic para continuar aprendiendo.

ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA ASTURIAS DE PINCHOS 2017

1 Feb

Ya está abierto el plazo de inscripción hasta el 10 de Febrero.

Descárgate la ficha de inscripción con las novedades y requerimientos de participación de esta convocatoria y entrégala antes del día 8 de Febrero a las 14:00.

Estamos esperando las recetas de campeonato que disfrutaremos en el 10º Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebrará del 10 al 19 de Marzo.

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INSCRIPCIÓN X CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

HOY TENDREMOS NUEVOS PREMIADOS ASTURIAS DE PINCHOS

18 Mar

Más de 12 alacaldes de los Concejos participantes acompañarán esta tarde a los establecimientos participantes de toda Asturias en la Entrega de Premios que se celebra a las 19 hrs en el Estadio Municipal de El Molinón en ‪#‎Gijón‬, por ser la sede oficial del Campeonato en 2015.Hoy sabremos quien es la Nueva Montera Piconas de Oro y el Segundo y Tercer clasificado de Asturias además de otros reconocimientos importantes como el vuestro, el del Público que nos habéis contado cúal es vuestro pincho favorito de esta edición. Os esperamos esta tarde en este emocionante encuentro de la gastronomía asturiana. Gracias a todos los parocinadores, colaboradores, participantes y jurados por hacer que Asturias, celebre el campeonato más importante de España. En unas horas tendremos nuevos ganadores!

La cita: hoy a las 19:00 en la Tribuna del Estadio Municipal El Molinón (la entrada se efectuará por la puerta 0) en Gijón  sede oficial del Campeonato este año.

Cata del Jurado Final jueves a las 17:30 en la Escuela de Hostelería en Gijón, sede Oficial.

11 Mar

Seguimos de pinchos y quedan los días más intensos, ayer nuestro jurado de clasificación recorrió todos los concejos de Asturias para seleccionar a los finalistas que mañana jueves a las 17:30 h nuestro jurado final internacional catará EN LA ESCUELA DE HOSTELERIA DE GIJÓN, por ser sede oficial de esta convocatoria. Os esperamos allí para hablar con ellos y que nos cuenten su opinión sobre las propuestas que están probando.

El jurado final estará formado por estos 11  profesionales de la vanguardia gastronómica.

  1. Rosa María González Lamas: Esta puertorriqueña, cuenta con más de veinte años de experiencia en el ámbito del turismo y la comunicación y más de una década en el mundo del vino y la gastronomía. Una extensa carrera en la industria del turismo caribeño la condujo al mundo del vino y la gastronomía, en el que dirigió la Federación Culinaria del Caribe, una organización destinada a la promoción de la cocina caribeña creativa, al mejoramiento del producto culinario regional mediante la profesionalización de los recursos humanos, y al fortalecimiento de los vínculos entre el gastronómico y otros sectores económicos. Desde 2004 dirige Viajes & Vinos, una iniciativa que se dedica a la promoción de servicios enoturísticos y a la consultoría en comunicación, buscando servir como puente de Actualmente es corresponsal para América del portal oficial de gastronomía del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), foodsfromspain.com sabores y pasión para quienes no temen disfrutar las experiencias enogastronómicas con emoción y minucia.
  2. Esther Manzano: Pertenece a una saga de cocineros cuya fama traspasa fronteras como es el caso de su hermano, Nacho Manzano, poseedor ya de dos estrellas Michelin por su cocina en Casa Marcial. Ahora es ella la que ha llevado el galardón a casa, convirtiéndose en la primera chef asturiana en conseguir la prestigiosa estrella Michelin en su restauranteLa Salgar en Gijón.
  3. Pilar Salas Durán; Delegada de la Agencia EFE en Granada (España), con funciones de dirección informativa, coordinación de equipo y gestión comercial. Estudió en la Universidad de Sevilla, trabajó como corresponsal en América Latina “El Confidencial”. Y fue coordinadora editorial de la Revista “Prestige”.
  4. Isabel Llano: Gijonesa estudió y se licenció en Informática y ejerció de ello impartiendo clases en varios ciclos formativos. Pero un día, casi sin darse cuenta, logró traspasar las pantallas de los ordenadores en las que sus alumnos aprendían nociones para manejarse en internet. Esta vez la clase versaba sobre otra temática.Isabel Llano se convirtió entonces en Isasaweis, una profesora muy especial que enseñaba cómo peinarse, cómo maquillarse, cómo desenvolverse en la cocina para hacer una buena cena y, sobre todo, cómo sacarse partido de forma sencilla y enchufarse una buena dosis de autoestima, que no se vende en farmacias. Sabía lo mismo de informática que de «bricolaje humano».
  5. Rodrigo Vallejo: Se formó en la Escuela de Hostelería del IES Peñacastillo y ha estado vinculado a El Serbal y al Nuevo Molino, donde trabajó antes de abrir El Grand Cru. Entre medias, ha completado su formación saliendo de Cantabria para trabajar con grandes cocineros como Josean Alija (Guggenheim), Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y René Redzepi (Noma). su propuesta gastronómica, le han hecho merecedor de una de las plazas de candidato a ‘Cocinero Revelación 2015’ en el prestigioso marco del congreso gastronómico de Madrid Fusión.
  6. Jose carlos Capel: Lleva veinticinco años haciendo crítica gastronómica y otros diez presidiendo Madrid Fusión, el único congreso internacional de gastronomía que consigue lo que parece imposible: reunir, año tras año, a los mejores cocineros actuales de todo el mundo. Con sus artículos y libros, José Carlos Capel ha conseguido premios como el Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación y que miles de aficionados disfruten de la cocina y ha dado a conocer las nuevas tendencias a millones de personas que se interesan y divierten con sus sinceras opiniones sobre lo mejor de la cocina actual. Con Madrid Fusión ha lanzado al estrellato a numerosos chefs, hoy en día situados en primera línea, ha convertido su afición en un modo de vida.
  7. Eduardo Méndez Riestra: Ovetense de 1949, ha cursado Filología Francesa y ha sido lector de español en el país vecino, por cuya cultura y cocina s encuentra muy marcado. Ha ocupado diversos cargos en la administración regional y local asturiana y se inició a la gastronomía en 1980, al publicar su primer libro, Comer en Asturias, al que seguirían otros varios de igual materia (nueve en la actualidad). Ha codirigido dos restaurantes (La Máquina, en Madrid, y el del pabellón del Principado en la Expo 92, de Sevilla) y fue responsable del primer programa culinario de  TV en nuestra Comunidad (Centro Regional de TVE en Asturias, 1986-87). Ha sido inspector para Asturias de las guías gastronómicas Gourmetour, Campsa y Repsol y colaborado sucesivamente en los tres periódicos de la región con espacios gastronómicos. Es presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana desde su fundación en 1999 y miembro de la Real Academia de Gastronomía Española. En el año 2008 recibió el Premio Nacional de Gastronomía.
  8. Eufrasio Sánchez Martín: Nacido en 1945, ha sido, como los anteriores, inspector de la guía Gormetour para Asturias y también para Galicia, Cantabria, Andalucía y Canarias,  así como director y presentador del programa semanal gastronómico Maestros de los Fogones en Televisión local Gijón (ya desaparecida) durante siete años. Desde 2007 es asimismo colaborador regular del suplemento Yantar, del diario El Comercio. Lo es igualmente de publicaciones foráneas como Club de Gourmets –revista con la que colabora desde 1992 y de la que es actualmente corresponsal en Asturias-, La Luna de Metrópoli o la revista on line  Gastronostrum, así como coautor de diversos libros colectivos (Asturias, paisaje con sabor; Las bebidas atlánticas o Las cocinas del Camino de Santiago). Es miembro electo de la Academia de Gastronomía Asturiana  y fue presidente de la peña gastronómica  La Andecha, de Gijón.
  9. Jose Antonio Campoviejo: Chef una estrella Michelin en su restaurante experimentado con EL CORRAL DEL INDIANU en Arriondas, y uno de los restauradores más prestigiosos de España. Su apuesta por Internet, su apoyo total a los Blogs, y al final su visión del Turismo hacen de él un emprendedor hecho a si mismo.
  10. Pedro Morán: Cocinero Propietario del afamado restaurante con Estrella Michelín y tres soles en la Guia Repsol Casa Gerardo en Prendes y Premio Nacional de Gastronomia gracias a su trayectoria profesional de 33 años y al empeño que puso en este tiempo en la tarea de renovar y proyectar la gastronomía regional. Morán ha llevado los platos asturianos a cuatro de los cinco continentes.
  11. Gonzalo Pañeda: Gonzalo Pañeda es uno de los grandes cocineros asturianos. Ovetense con poco más de cuarenta años, Gonzalo es un ejemplo de superación. Un chef autodidacta que tras muchos años trabajando en la preparación de bodas y banquetes supo poner en marcha hace doce años su propio restaurante y llevarlo hasta la estrella Michelin. Ese restaurante, La Solana, situado en una acogedora casona de Mareo, en los alrededores de Gijón, ha cerrado este verano sus puertas, renunciando incluso a esa codiciada estrella, porque Gonzalo y Toni (que aparecen en la foto de El Comercio) han preferido asumir un reto y al mismo tiempo situarse en un lugar más céntrico que les acerque a su clientela. Ellos son los nuevos adjudicatarios por un periodo de 20 años del restaurante Auga.
  12. cartel pinchos

Arrancamos con la 8º edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas

4 Mar

Hemos estrenado hoy, la 8º edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas en Asturias, acompañados de representantes de los Ayuntamientos, Asociaciones de Hostelería, patrocinadores, participantes y amigos. Hasta el día 15 de Marzo te esperan 168 suculentos pinchos en 27 concejos de Asturias. Os invitamos a la Apertura del Campeonato, tomando el primer pincho el Viernes 6 de Marzo, con representantes de los Ayuntamientos y asociaciones de hostelería en las siguientes localidades.

CITAS:

Viernes 6 de Marzo

AVILÉS: 11:30h En Pandora (C/San Bernardo 6)

VILLAVICIOSA: 12:30h en el café del Sol (C/Sol 27)

OVIEDO: 12:30h en La Taberna del Zurdo (C/Cervantes 27)

GIJÓN: 13:30h En Dosmasuna Gastro (C/Carmen 3)

POLA DE SIERO: 13:30h en Abrelatas (C/Eria del Hospital 5)

MIERES: 13:30h En Trattoria La Peppa (C/Luis Fernández Cabeza)

Presentación del VIII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.

Presentación del VIII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.

168 pinchos de Campeonato para disfrutar durante 10 días en Asturias

4 Mar

El Campeonato de Pinchos, queda oficialmente inaugurado. Nos esperan 10 días descubriendo y probando pinchos de concurso en restaurantes, cafeterías y sidrerías de la ciudad, una ocasión única para salir a la calle con amigos y descubrir nuevos establecimientos y opciones gastronómicas, en los 27 concejos participantes.

Nuestro consejo, consigue tu Gastromapa® y diseña tu ruta para no quedarte sin probar los que más te apetezcan.

En este blog puedes descargarte el Gastromapa®, consultar las ubicaciones de cada uno en Google Maps y votar el que más te haya gustado para que opte al Premio del Público.

Hasta el 15 de Marzo, Asturias será una Paraíso Gastronómico y esperamos que lo disfrutes con tanta ilusión como la que han puesto los cocineros de cada uno de los establecimientos concursantes.

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Y para ir abriendo boca, os mostramos algunas propuestas de este 2015.

Pincho 27 cafetería de La criolla.

Pincho 27: cafetería de La criolla.

Pincho 20: Cervecería El Convento

Pincho 20: Cervecería El Convento

El día 12 de Enero a las 12:00 finaliza el plazo de inscripción

9 Ene

El próximo jueves día 12 de Enero a las 12:00 de la mañana, finalizará el plazo abierto por la organización para la inscripción en este V Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Desde el enlace, podéis descargaros el Reglamento 2012.

La documentación, pago e inscripción podrá realizarse en:

  • La Asociación de Hostelería de Asturias (C/Alonso Quintanilla, Nº 3 1º-F – 33002 – Oviedo – Teléfono: 985 22 38 13)
  • Asociación de Hostelería de Gijón (C/ Magnus Blikstad 9, 2º- 33207-Gijón, Asturias- Telf. 985 175110)
  • UCAYC. Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca (C/Libertad, 9.Entro. 33402. Tel.: 985 56 28 42)
  • Unión de Comerciantes del Caudal (C/La Vega Nº 13-bajo comerciomieres@gmail.com 33600 – Mieres Tel. 984180144-685194660)
  • Mancomunidad del Valle del Nalón (Promoción Turística. Telf.: 985672343 / 985672001. Email: turismo@valledelnalon.es)
  • Consorcio Bajo Nalón. (Edificio Puerta del Mar. 33125-San Juan de la Arena. Tel. /Fax: 985 58 65 58 / 699 98 49 60. e-mail: turismo@bajonalon.es)
  • Comercio de Villaviciosa, (Tel: 699484131. mail: gerencia@acosevi.es)
  • Fenicia (C/Instituto 22 1ºA 33201 Gijón. Tel.985.99.07.79 )
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