Tag Archives: jurados.

I Clinic Gastronómico de Mini Cocina – Masterclass

8 Mar

Aunque oficialmente el Campeonato de Pinchos arranca el viernes 10 de marzo, los prolegómenos de la décima edición del certamen empezaron a principios de semana por todo lo alto. Para conmemorar el décimo aniversario de un certamen que ya es historia, pero viva y más actual que nunca, quisimos celebrar un evento a la altura.

Así surgió, de la mano del Ayuntamiento de Oviedo, el I Clinic Gastronómico de Mini Cocina, que reunió a los mejores cocineros y grandes profesionales de la comunicación y la gastronomía nacional. En este post os vamos a hablar de la primera de las sesiones, un show cooking a doce manos, algunas de las más prestigiosas del país en el capítulo de la alta cocina en formato pequeño.

La marca Asturias cuenta con una representación de lujo en esta materia. Con dos campeones nacionales de tapas, la región se sitúa en la élite y ambos compartieron secretos y anécdotas, recetas y trucos. Comenzó Pedro Martino, chef de Naguar, cocinando en directo tres platos de apariencia sencilla y resultona complejidad, sápida y también en el proceso de elaboración.

La Rúcula salvaje con sopa de manzana a la sidra y turrón de avellanas dio paso a la Esencia de llámparas con coliflor impregnada en palo cortado y finalmente a la Molleja de ternera IGP rustida con ensalada de aromáticos, un plato sin duda de contrastes. Entremedias, consejos sabios: los fondos son las base de la cocina; la inspiración que parte de un buen producto; y también alguna que otra confesión, como la pasión manifiesta por las llámparas, protagonistas de su segunda creación.

Rodrigo Roza tiró de pragmatismo y desveló cómo llega, desde su Taberna del Zurdo, a elaborar un pincho campeón. En su haber tiene muchos: campeonatos de Asturias, de España, de Oviedo… Incluso un tercer puesto del Mundo. Casi nada. Habló de técnica, de identificación con los sabores pero también de números: los imprescindibles escandallos que preceden a la elección de la receta, la gestión de tiempos… también del cuidado en la presentación.

Y desveló, en primicia, cómo será el pincho que concurra en esta nueva edición. Dio pistas durante su elaboración en directo aunque jugó al despiste con algunas modificaciones respecto a la presentación y matices finales para no arruinar la sorpresa final. Habrá que visitar su barra para probarlo. ¿Conseguirá llevarse el gato al agua? Cada vez es más complicado dado el creciente nivel del certamen.

Marcos Morán, chef con estrella Michelin en Casa Gerardo, cogió el guante de Pedro Martino y presentó su propia trilogía de recetas en directo. Su menú largo es una exhibición de platos de minicocina, cada uno de ellos repleto de sabores y matices. En Oviedo se arrancó con Caviar y castañas al que siguió el Cogollo a la crema, un plato de esos que surgen de un descuido. Una verdura abandonada a su suerte en el horno durante un servicio sirvió de inspiración para el desarrollo de esta propuesta. Las musas habitan territorio desconocido.

Su tercera creación, con viaje a la infancia para recordar que de pequeño le llamaban el ·niño del bogavante”, tuvo sabor a rocas y sal. Yemas de oricios, tomate asado, yemitas de triguero,  pan de maíz, piel de leche y cacao. Producto de temporada y sabores intensos.

La bravura de la cocina y la fuerza rabiosa del mar Cantábrico llegó de la mano de El Corral del Indianu. Su única creación en directo, Perlas del Eo, es una metáfora de estos conceptos. Un bocado potente escondido en una esferificación a base de cacao, un guiso que explota en la boca y que Rodrigo Roza definió como “una ola”. Porque Jose Antonio Campoviejo, que además de cocinero es un ‘showman’ y derrocha bonhomía y naturalidad por donde quiera que vaya, subió al público al escenario para hacerle partícipe de su cocina.

La de Ricardo Sanz, de Kabuki, era quizá una de las ponencias más esperadas. En su haber acumula cuatro estrellas Michelin, conseguidas a través de la fusión: no solo de sabores sino de quien desarrolla una cocina de rompe y rasga desde el respeto al producto, la humildad y la perserverancia.

Tan pronto se enorgullece de haber contribuido a que muchos de los restaurantes hayan introducido en su oferta gastronómica el pescado crudo como sentencia que los mejores platos de fusión de la historia en España son el huevo frito con patatas y el gazpacho. A Oviedo se vino con sus cuchillos para diseccionar, bajo la atenta mirada de los otros cinco ponentes, una lubina en apenas tres tajos.

Álvaro Garrido, del restaurante Mina, en Bilbao cerró con dos platos una tarde de minicocina. Reivindicó con la primera de sus creaciones la variedad de guisos que hay en España y sus cocochas con tendones de ternera protagonizaron la mitad de su intervención, que se cerró con un huevo de oca con salsa de trufa y ese gran caviar vegetal que representan los guisantes lágrima y que hizo relamerse al mismísimo Ricardo Sanz, quien no perdió la oportunidad de disfrutarlo.

 

JORNADA DE REFLEXIÓN MIENTRAS DISFRUTAMOS DEL ÚLTIMO FIN DE SEMANA

13 Mar

Ayer se hicieron las últimas valoraciones de las propuestas de este Campeonato, nuestro jurado final hizo un gran trabajo valorando a los finalistas asturianos, así que, pasados los nervios, hoy toca relajarse y disfrutar.Os dejamos algunas imágenes de la Cata este gran Jurado Final compuesto por 12 grandes de la gastronomia nacional y asturiana.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Es viernes, arranca el último fín de semana de #Asturias de Pinchos y te proponemos aprovechar estos días para recorrer Asturias y hacer turismo gastronómico probando #pinchos y #tapas de campeonato mientras conoces nuevas barras del Principado.

Coge tu Gastromapa® “TODA ASTURIAS DE PINCHOS” y viaja por Asturias probando estas obras de arte que 168 establecimientos de la región sirven hasta el domingo.

Y si tienes muy claro cuál te ha gustado más, vota tu pincho preferido que se llevará el Premio del Público, vuestra opinión es muy importante, y queremos premiar al pincho más valorado por nuestros queridos #pincheros.

banner Gastromapa PDF

Asturias, una provincia para comérsela

7 Mar

El sol ha vuelto a lucir en Asturias y lo hace de una forma gastronómicamente brillante. Los 27 concejos participantes están recibiendo la visita de asturianos y turistas para disfrutar del VIII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.

La “Montera Picona de Oro” busca su dueño, 168 establecimientos de Asturias sirven sus propuestas de campeonato a 2€ hasta el 15 de Marzo.

El Campeonato de Asturias de Pinchos es la excusa perfecta para salir a la calle Gastromapa en mano para saborear los pinchos que aspiran a ganar, reunirse con amigos y disfrutar de un culín de sidra. Esta excitante práctica ha pasado a formar parte de la tradición, durante estas fechas en Asturias.

Gijón como sede oficial este año es el concejo que más establecimientos participantes aporta, con un total de 88, seguido de Oviedo, con 26, y Avilés, con 11. También podrán degustarse pinchos de campeonato en establecimientos de Mieres, Aller, Cangas de Onís, Cangas del Narcea, Cabranes, Corvera de Asturias, Gozón, Langreo, Llanes, Lena, Laviana, Muros de Nalón, Navia, Piloña, Pravia, Ribadesella, Siero, Tapia de Casariego, Tineo, Villaviciosa, Parres, Siero, Vegadeo y Lugones.

No te lo pienses y descárgate el Gastromapa® con el suculento listado de establecimientos que participan y su ubicación en el mapa. Al lado de cada establecimiento, figura también el nombre del pincho o la tapa que ofrece a los clientes, la dirección y el horario de apertura al público.

Asturias es durante 10 días en una provincia para comérsela.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Ya tenemos ganadores del Concurso para ser Jurado Popular

2 Mar

Las dos personas participantes en el concurso que han sido seleccionadas para acompañar al Jurado de Clasificación el martes 10 de marzo en su ruta para probar los 168 pinchos participantes son:

  • Bárbara García Pando
  • Fernando Noval González

Enhorabuena y que disfruteis mucho de la experiencia de vivir el campeonato como auténticos profesionales.

Muchas gracias a todos, el viernes comienza el campeoanto.

Del 6 al 15 de marzo toda Asturias de Pinchos.

banner-camp-asturias-pyt15.jpg

A %d blogueros les gusta esto: