I Clinic Gastronómico de Mini Cocina – Masterclass

8 Mar

Aunque oficialmente el Campeonato de Pinchos arranca el viernes 10 de marzo, los prolegómenos de la décima edición del certamen empezaron a principios de semana por todo lo alto. Para conmemorar el décimo aniversario de un certamen que ya es historia, pero viva y más actual que nunca, quisimos celebrar un evento a la altura.

Así surgió, de la mano del Ayuntamiento de Oviedo, el I Clinic Gastronómico de Mini Cocina, que reunió a los mejores cocineros y grandes profesionales de la comunicación y la gastronomía nacional. En este post os vamos a hablar de la primera de las sesiones, un show cooking a doce manos, algunas de las más prestigiosas del país en el capítulo de la alta cocina en formato pequeño.

La marca Asturias cuenta con una representación de lujo en esta materia. Con dos campeones nacionales de tapas, la región se sitúa en la élite y ambos compartieron secretos y anécdotas, recetas y trucos. Comenzó Pedro Martino, chef de Naguar, cocinando en directo tres platos de apariencia sencilla y resultona complejidad, sápida y también en el proceso de elaboración.

La Rúcula salvaje con sopa de manzana a la sidra y turrón de avellanas dio paso a la Esencia de llámparas con coliflor impregnada en palo cortado y finalmente a la Molleja de ternera IGP rustida con ensalada de aromáticos, un plato sin duda de contrastes. Entremedias, consejos sabios: los fondos son las base de la cocina; la inspiración que parte de un buen producto; y también alguna que otra confesión, como la pasión manifiesta por las llámparas, protagonistas de su segunda creación.

Rodrigo Roza tiró de pragmatismo y desveló cómo llega, desde su Taberna del Zurdo, a elaborar un pincho campeón. En su haber tiene muchos: campeonatos de Asturias, de España, de Oviedo… Incluso un tercer puesto del Mundo. Casi nada. Habló de técnica, de identificación con los sabores pero también de números: los imprescindibles escandallos que preceden a la elección de la receta, la gestión de tiempos… también del cuidado en la presentación.

Y desveló, en primicia, cómo será el pincho que concurra en esta nueva edición. Dio pistas durante su elaboración en directo aunque jugó al despiste con algunas modificaciones respecto a la presentación y matices finales para no arruinar la sorpresa final. Habrá que visitar su barra para probarlo. ¿Conseguirá llevarse el gato al agua? Cada vez es más complicado dado el creciente nivel del certamen.

Marcos Morán, chef con estrella Michelin en Casa Gerardo, cogió el guante de Pedro Martino y presentó su propia trilogía de recetas en directo. Su menú largo es una exhibición de platos de minicocina, cada uno de ellos repleto de sabores y matices. En Oviedo se arrancó con Caviar y castañas al que siguió el Cogollo a la crema, un plato de esos que surgen de un descuido. Una verdura abandonada a su suerte en el horno durante un servicio sirvió de inspiración para el desarrollo de esta propuesta. Las musas habitan territorio desconocido.

Su tercera creación, con viaje a la infancia para recordar que de pequeño le llamaban el ·niño del bogavante”, tuvo sabor a rocas y sal. Yemas de oricios, tomate asado, yemitas de triguero,  pan de maíz, piel de leche y cacao. Producto de temporada y sabores intensos.

La bravura de la cocina y la fuerza rabiosa del mar Cantábrico llegó de la mano de El Corral del Indianu. Su única creación en directo, Perlas del Eo, es una metáfora de estos conceptos. Un bocado potente escondido en una esferificación a base de cacao, un guiso que explota en la boca y que Rodrigo Roza definió como “una ola”. Porque Jose Antonio Campoviejo, que además de cocinero es un ‘showman’ y derrocha bonhomía y naturalidad por donde quiera que vaya, subió al público al escenario para hacerle partícipe de su cocina.

La de Ricardo Sanz, de Kabuki, era quizá una de las ponencias más esperadas. En su haber acumula cuatro estrellas Michelin, conseguidas a través de la fusión: no solo de sabores sino de quien desarrolla una cocina de rompe y rasga desde el respeto al producto, la humildad y la perserverancia.

Tan pronto se enorgullece de haber contribuido a que muchos de los restaurantes hayan introducido en su oferta gastronómica el pescado crudo como sentencia que los mejores platos de fusión de la historia en España son el huevo frito con patatas y el gazpacho. A Oviedo se vino con sus cuchillos para diseccionar, bajo la atenta mirada de los otros cinco ponentes, una lubina en apenas tres tajos.

Álvaro Garrido, del restaurante Mina, en Bilbao cerró con dos platos una tarde de minicocina. Reivindicó con la primera de sus creaciones la variedad de guisos que hay en España y sus cocochas con tendones de ternera protagonizaron la mitad de su intervención, que se cerró con un huevo de oca con salsa de trufa y ese gran caviar vegetal que representan los guisantes lágrima y que hizo relamerse al mismísimo Ricardo Sanz, quien no perdió la oportunidad de disfrutarlo.

 

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I CLINIC GASTRONÓMICO DE MINICOCINA – 6 y 7 de Marzo

1 Mar

Fórmate, aprende y disfruta con los mejores profesionales

 En una sesión gastronómica de sólo 3 horas podrás asimilar y conocer conceptos de la mano de sus creadores y máximos exponentes de la cocina y la mini cocina.

 Este año celebramos la décima edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas y también realizaremos el I Clinic Gastronómico de Mini cocina que se celebrará los próximos días 6 y 7 de Marzo, al que podrán asistir todas las personas que han formado parte del campeonato en las 9 ediciones anteriores ya sea como patrocinadores, participantes, jurados, …

En la jornada del 6 de Marzo,  en el Hotel Ayre en Oviedo, se llevará a cabo una Masterclass en la que participarán nuestros mejores especialistas del principado en mini cocina y primeras figuras a nivel nacional, contaremos con la presencia de:

  • Álvaro Garrido, chef del Restaurante Mina de Bilbao, distinguido con 1 estrella Michelin. Su andadura comienza en la escuela de hostelería de Artxanda y ha trabajado en Francia, Reino Unido , Barcelona y Alicante, antes de en abrir en 2006 el Restaurante Mina.
  • Jose Antonio Campo Viejo, chef del Restaurante El Corral del Indianu (Arriondas) nació en Cangas de Onís. Su pasión por la cocina le ha llevado a aprender de manera autodidacta hasta convertirse en el chef que es a día de hoy, poseedor de 1 estrella Michelin y dos soles Repsol.
  • Marcos Morán, chef del Restaurante Casa Gerardo en Prendes que cuenta con  1 estrella Michelin. Proviene de una familia dedicada a la hostelería desde hace 5 generaciones, que ha sabido trasladar a sus descendientes el amor por el producto.
  • Pedro Martino, chef del restaurante Naguar, ubicado en Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2013, primer premio del concurso de Pinchos y Tapas de Asturias en 2012 y  el primer premio en el concurso de Pinchos de Oviedo en 2010.
  • Ricardo Sanz, chef de Kabuki poseedor de 4 estrellas Michelin y 7 restaurantes en diferentes ciudades de España en los que se fusiona la cultura japonesa con la mediterránea, basa su cocina en el respeto por el producto, combinando sencillez y elegancia en sus creaciones.
  • Rodrigo Roza, chef de La Taberna del Zurdo de Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2007, tercero el campeonato del Mundo celebrado en San Sebastián en 2007 y ganador en dos ediciones del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas en 2011 y 2014

Durante la Masterclass, que se iniciará a las 16:45 horas, cada uno de los chefs impartirá una exposición de 30 minutos de duración en la que nos deleitaran con sus experiencias, sus técnicas de cocina y en definitiva, su saber hacer.

  • Álvaro Garrido – La cocina al momento
  • Jose Antonio Campo Viejo – Las Perlas del Eo
  • Marcos Morán – Otoño en la cocina de Casa Gerardo
  • Pedro Martino – Mar y montaña del Cantábrico
  • Ricardo Sanz – Tratamiento y corte del pescado. Kabuki una historia de éxito
  • Rodrigo Roza – Creación, desarrollo y elaboración de un pincho campeón

En la segunda jornada, el día 7 de Marzo a partir de las 10:45 horas, en el club de prensa de La Nueva España, en Oviedo, se realizará una Mesa de Análisis con un selecto grupo de profesionales relacionados con el mundo gastronómico, periodistas, cocineros,..

Nos visitarán para participar en nuestra mesa:

D. Carlos Delgado, crítico enológico del diario El País.

Dña. Cristina Martinez ‘Garbancita’, divulgadora gastronómica.

D. Daniel Méndez Sancho, cocinero del restaurante Loft39, ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Dña. Daniela Cenis, directora en cocina futuro.

D. Julio Biernet ‘Julius’ , chef y presentador de Canal Cocina.

D. Luis Cepeda Baranda, cronista gastronómico, organizador del campeonato nacional de pinchos de Valladolid.

– D. Niall Walsh, socio en cocina futuro y fotógrafo gastronómico.

Dña. Pilar Salas Durán, periodista gastronómica de la Agencia Efe.

Dña. Rosa M Gonzalez, periodista y editora en viajes y vinos.

Que junto con los miembros del colegio de críticos de Asturias y reputados profesionales de la gastronomía de nuestra tierra debatirán sobre el pasado, presente y futuro de la mini cocina.

El objeto de la Mesa de Análisis es crear un debate sobre varios puntos entre los que se encuentran:

– El por qué de la cocina en miniatura, ¿es una herramienta de diferenciación? ¿qué ventajas aporta a nivel turístico? ¿cómo ha influido la mini cocina en la cocina tradicional asturiana?

– Analizar las consecuencias del boom de los programas gastronómicos en el mundo de la comunicación y como la digitalización ha afectado al sector.

Aforo Limitado, se ruega confirmación en el correo electrónico consulta@fenicia.com

Se reservará plaza por riguroso orden de confirmación de asistencia.

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ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA ASTURIAS DE PINCHOS 2017

1 Feb

Ya está abierto el plazo de inscripción hasta el 10 de Febrero.

Descárgate la ficha de inscripción con las novedades y requerimientos de participación de esta convocatoria y entrégala antes del día 8 de Febrero a las 14:00.

Estamos esperando las recetas de campeonato que disfrutaremos en el 10º Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebrará del 10 al 19 de Marzo.

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INSCRIPCIÓN X CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

ENTREGA DE PREMIOS IX CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

16 Mar

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Hemos vivido momentos muy emocionantes durante esta 9º edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, y también durante la Gala de Entrega de Premios que se celebró como broche de oro a 10 días de buena gastronomía por Asturias.

Enhorabuena a todos los premiados en la Gala de esta 9º edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebró en el Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo.

Muchas gracias a todos los que habéis conseguido que este campeonato sea, un año más, un auténtico éxito. Juntos hacemos que la gastronomía asturiana sea la ganadora.

¡Nos vemos de #Pinchos por #Asturias, el año que viene además celebramos el X aniversario de #AsturiasDePinchos!

Os dejamos buen sabor de boca con algunas imágenes de los grandes momentos vividos en esta acto acompañados de representantes de las 29 localidades participantes, candidatos a los premios, miembros el jurado, colaboradores, patrocinadores y grandes amigos.

Un especial agradecimiento a los productos que acompañaron el ágape de clausura de esta emotiva ceremonia.

Gracias a todos.

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Momentos inolvidables en torno a Pinchos de Campenato.

 

 

PREMIADOS DEL IX CAMPEONATO DE ASTURIAS DE PINCHOS Y TAPAS

15 Mar

CAMPEÓN DE ASTURIAS / MONTERA PICONA DE ORO

70 RTE. CIUDADELA (Gijón)       Pincho “Ropa Vieya”

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SUBCAMPEÓN DE ASTURIAS

84 TABERNA CAFÉ GIJON (Gijón)       Pincho “El Penúltimo”

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TERCER CLASIFICADO DE ASTURIAS

163 QUINCE NUDOS (Ribadesella)       Pincho “Bajamar”

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PREMIO DEL PÚBLICO LNE.ES

Ganador:

22 CAFÉ LUA (Gijón)          Pincho “Anguila y ostra”

Finalistas: 

27 CAFETERÍA VIVALDI (Gijón)            Pincho “Xia ba li”

59 LA TASCA DE CABRALES (Gijón)          Pincho “Chupa chups de langostinos explosivos”

MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS I+D

Ganador:

9 YUME (Avilés)          Pincho “Tapa Yume”

Finalistas: 

42 EL VELERU (Gijón)            Pincho “¿Morcilla?”

101 DIVINOS (Oviedo)            Pincho “Barlovento”

MENCIÓN ESPECIAL AL PINCHO MÁS CLÁSICO

Ganador:

146 CASA BELARMINO (Gozón)          Pincho “Nido de Pita Pinta”

Finalistas: 

 5 EL PAÑOL (Avilés)            Pincho “El pañoleto”

139 LOS ARCOS (Cangas de Onís)            Pincho “Esti gochu tuvo pol caribe, 2ª parte”

MENCIÓN ESPECIAL SABORES DE ASTURIAS

Ganador:

 119 RTE. ARLOS. CASTILLO BOSQUE DE LA ZOREDA (Oviedo)      Pincho “Oricio y castaña”

Finalistas: 

 135 RTE. VATUR (Mieres)              Pincho “Valle de Turón”

16 AVANT GARDE (Gijón)              Pincho “Brioche trufado”

MENCIÓN ESPECIAL ARMONIZACIÓN CON SIDRA POMARINA DE EL GAITERO PATROCINADOR DEL CAMPEONATO

Ganador:

164 ABRELATAS (Pola de Siero)              Pincho “Guiso meloso de gochu asturcelta”

Finalistas: 

 169 HOTEL PALACIO DE MERÁS (Tineo)                 Pincho “De pies a cabeza”

121 RTE. DE LABRA (Oviedo)              Pincho “La Ostra”

Enhorabuena a los ganadores y a todos los participantes por su gran trabajo.

Gracias a los patrocinadores, colaboradores y jurados por hacer posible este campeonato y al público por disfrutarlo tan activamente y hacer que cada año sea un nuevo éxito.

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Esta tarde Montera Picona 2016

15 Mar

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Varios alacaldes de los 29 Concejos participantes acompañarán esta tarde a los 172 establecimientos participantes de toda Asturias en la Entrega de Premios que se celebra a las 19 hrs en El Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo, Sala de Cristal, por ser la sede oficial de esta 9º edición del Campeonato.

Esta misma tarde sabremos quién es la Nueva Montera Picona de Oro además de Segundo y Tercer clasificado de #Asturias entre otros reconocimientos importantes como el Premio Armonización con Pomarina, bebida patrocinadora del certamen, o el  Premio del Público otorgado por los aficionados que nos habéis contado cúal es vuestro pincho favorito de esta 9º edición.

A este acto acudirán, además de las autoridades de los 29 concejos participantes, medios de comunicación, representantes de los  establecimientos participantes, Asociaciones de Hostelería, patrocinadores, colaboradores,  personalidades  y VIPS.

Agradecemos mucho el apoyo y esfuerzo de las instituciones y establecimientos que hacen posible con su ilusión que este Campeonato crezca y se consolide año tras año.

Los finalistas llevarán un pincho de concurso para exposición y posteriormente habrá un ágape para los asistentes.

Os esperamos a las 19 hrs en este emocionante encuentro con la gastronomía asturiana. Gracias a  los patrocinadores, colaboradores, participantes y jurados, por hacer que #Asturias celebre el campeonato más importante de España.

La cita: hoy a las 19:00 en el Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo, Sala de Cristal.

Mucha suerte a todos los candidatos.

¡Os esperamos!

Mañana Gala de Entrega de Premios

14 Mar

El Ayuntamiento de Oviedo y la organización del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas os invitamos al Acto de Entrega de Premios que se celebrará mañana martes 15 de  marzo  a las 19:00 hrs. en el Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo, Sala Cristal, por ser la Sede Oficial de esta 9º convocatoria.

A este acto acudirán, además de autoridades de los concejos participantes, medios de comunicación, establecimientos, miembros de ambos jurados, Asociaciones de Hostelería, patrocinadores, colaboradores,  personalidades  y VIPS. Agradecemos mucho el apoyo y esfuerzo de las instituciones y establecimientos que hacen posible con su ilusión que este Campeonato, que ha cumplido ya su 9º edición, crezca y se consolide año tras año.

En este acto social tan importante para Asturias, se conocerán, entre los 15 finalistas, los 3 primeros clasificados autores de los 3 mejores pinchos y tapas de Asturias 2016.

Además se otorgarán 5 premios especiales: Mención especial Pomarina de El Gaitero a la mejor armonización, Premio Asturiano, un Premio del Público por votación popular y menciones especiales al pincho más clásico y más innovador, junto con 12  Diplomas de honor para los finalistas del campeonato.

Los finalistas llevarán un pincho de concurso para exposición y posteriormente habrá un ágape para los asistentes.

Muchas gracias a todos los que lo hacéis posible, os esperamos.

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